我有一本妖怪食谱[美食]卿卿柳-全文免费阅读
池鸣走在街上, 还能碰到各色各样的行人。
从穿衣风格上, 大抵就能看出不同。
南来北往的游人、走街串巷的贩夫、引车卖浆的小贩, 这里的夜市倒是比桐君府热闹很多。
池施主，这里好多酒楼啊。也不知道哪一家做的饭菜香一点。小和尚这边看看，那边看看，有些拿不定注意。
就选这家，百味居。池鸣指着其中一家明显店门要矮小破旧很多的饭馆。
可是它看起来好小，也没有其他酒楼那么豪华。你看连个排队的人也没有，肯定味道不好。小和尚不赞同地摇摇头，他指着不远处那家叫香园的酒楼道：池施主，要不去那家。怎么样？你看那些人排队都排到大街上了，肯定味道不差。
池鸣的态度却是异常的坚定：就这家。
那好吧。
小和尚还是有些不舍地望了一眼长长的队伍，这才快步追上池鸣的脚步。
小和尚一踏进冷冷清清的小饭馆，原本还抱着一丝侥幸的心理，瞬间扑哧一声熄灭了。
瞧吧，连个吃饭的客人都没有，这家店肯定很难吃。
百味居和旁边装修豪华大气的香园比起来，只能算是迷你。
说是饭馆，已是抬举了。
店里就两个人，是一对上了年纪的夫妇。
男人坐在柜台后面誊写菜名，女的正低着头一遍遍地擦拭老旧的桌椅。
看到进来的池鸣二人，也只是淡淡地点了点头。
他们店已经开了好几代了，还能时常光顾的也就只有几个念旧的老食客了。
现在的年轻人根本不愿意来他们这里。
夫妻二人原本还盼着厨神大赛的契机，能多少吸引一点客流，赚点养老钱，奈何丽都的老味道已经吸引不了这些人驻足。
看吧，这个年轻人无非是好奇进来走一圈罢了。
夫妻二人都没有搭理的意思，大概是一次次笑脸相迎，又一次次失望，他们已经不再抱有不切实际的幻想。
掌柜的，把你店里的招牌菜都上一道。池鸣找了一个临窗的位置坐下。
我们店里的招牌菜可不止十道，可是足足二十道。年轻人，你确定没有开玩笑？穿着整齐黑色厨师服的男人停下了写字的动作，甚至还站了起来。
这人该不会是来砸场子的吧？
可一想百味居已经不复从前，还有什么场子可砸。
我没开玩笑。池鸣脸上都是笑意。
这
男人这下开始陷入了两难。
说实在的，要做齐二十道招牌菜，不仅仅需要时间，关键后厨的食材也不一定齐全。
他看了眼同样表情怔忡的妇人。
妇人放下手中的抹布，又往围裙上细致地擦了擦。
他们夫妻多年，对方想什么，她只需一眼便知。
你去忙，店里缺的食材我现在就去外面采购。
好。
男子紧绷黝黑的脸上难得的露出一丝真切的笑容。
不管眼前这年轻人是不是逗弄他，还是纯粹只是无聊消遣，他都应下了。
他转身对着池鸣道：你们稍等片刻，我这就去后厨准备。
做了三十几年厨子，从辉煌走向落寞，也看淡了世间冷暖，可对烹饪的喜爱依然不减。尤其是做的菜肴能得到食客的认可，对他来说比什么都重要。
好，我们不急。池鸣嘴角的笑就没断过。
直到人都走后，小和尚还是一脸的问号。
像是想到什么一般，他一拍脑袋，恍然大悟道：池施主，这家店是不是隐藏极深的宝藏店铺，之所以没人光顾，是那些人眼拙还没发现，对不对？
小和尚很有信心，池施主是什么人，能得到他认同的店，肯定差不到哪里去。
你待会自己吃吃看就知道了。
池鸣并不打算说透。
时间在缓慢地流逝，沉寂的厨房也开始慢慢有香味飘出，随后又肆无忌惮地占领了整个大厅。
小和尚无精打采地趴在木桌上，一双眼睛一眨不眨地望着窗外。
对面酒楼排队的人越来越少。
出来的人嘴角锃亮，一副餍足享受的表情。
他有些羡慕。
饥饿使他疲软。
哎，好慢啊，我都快饿扁了。小和尚第十九次叹气，一张圆嘟嘟的小脸皱成了苦瓜。
咦，什么味，好好闻。小和尚一下子坐直了身子，朝着香气的来源努力嗅了嗅。
原本垂着的黑色帘子掀开，刚刚的妇人手里端着个木盘，正朝着这边走来。
真是抱歉，准备的时间有些长，让二位久等了。
妇人小心地将木盘上的四盆菜端上了桌。
二位，慢用，剩下的应该也快了。
好。
池鸣看着熟悉的肉圆，嘴角的笑意更深了。
前世落魄到此，饥寒交迫，是这对夫妻给了他一丝温暖。
他夹起一个肉圆，咬了一口，眼睛不自觉地眯了起来。
是熟悉的味道。
也是曾经他觉得最好吃最美味的一顿饭。
豆腐和猪肉糜搅打上劲，再在热油中煎炸成形，再经过小火焖煮，才算大成。
可惜豆腐太老，不够嫩爽，没有发挥肉圆真正威力。
其实这也不怪掌柜的。
即便是相同的食材，可这里面也是能分出甲乙丙丁来的。
他又夹了一筷子排骨莲藕，点了点头，煲汤的莲藕最好选用褐黄色的七孔藕。
原因无他，七孔藕淀粉含量高，口感偏软糯，更适合煲汤。
而银白色的九孔藕口感脆爽，则相对适合凉拌和清炒。
小和尚见此，也急忙抓起筷子夹起一个肉圆放进嘴里。
味道倒是勉强可以下肚，就是不及池掌柜的千分之一。小和尚早就饿得前胸贴后背，此时也不再挑食，嘴里胡乱地咀嚼几下，就咽了下去。
端着盘子走到门口的妇人眸子暗了暗，果然是来挑刺的，那年轻人竟是个厨子。
这样的人她以前也见过几个，都是来参加厨神大赛的外乡人，打着吃饭的由头，不过是来他们这找存在感，抬高自身身价罢了。
她有些替还在后厨捣鼓的夫君不值，明知道可能被挑刺，还在那坚守他的厨师守则。
将几盘菜放到桌子上，这回却是没有像之前那样有好脸色。
池鸣愣了愣，倒也没多想。
继续品菜。
等到最后一个菜上齐后，黑衣男子才掀开帘子走了出来。
他额上的细发已经全部被汗水打湿，脖子上还大喇喇地挂着一条吸汗的棉布，一双眼睛却是有些急切地往池鸣所在的方位看。
二十道招牌菜，是他一生的心血。也凝聚了他许多情怀和过往美好的记忆。
有几道菜还是年轻的时候和极为交好的老饕研发的，其间更是花费了几个月的心血反复尝试。
奈何时移世易，时代变得太快，他这朵前浪最终被后浪拍在了沙滩上。
味道尚可？男人绷着脸，袖子里面的手却紧握成拳。
到现在还没有掀桌子闹事，而是安安静静地吃饭，想来对他做的这些菜还算满意的吧。
恩，还行。有改进的余地。不管好吃难吃，池鸣都一一尝试了个遍，也算是对男人厨艺有了个全面的了解。
每一个厨子都有他的招牌菜，或者说是成名菜。
这成名菜就代表了一个厨子的面子和名声，其中的心思更不必说，也能很好的了解对方的真实功力。
男人一咽，这话他其实听了很多次了，他想起来几年前那些初出茅庐的小子，就是想拿他练刀，可他不是软柿子，任由别人拿捏。
他的脸色冷了几分，得，又是来挑刺的，他郑成，接招就是。
人活到他这年纪，也没什么放不下的。
那不知小兄弟有什么赐教的地方？郑某也好知道自己的不足。
哈，谈不上赐教，就是彼此切磋下厨艺。池鸣有些好笑，这郑大叔怕是以为他是来挑刺的主。
他将一块鹅肉塞进嘴里，又站起来道：走，咱们去厨房。
这还不算赐教？！！
都要去后厨和他厨艺比拼了。
郑成心底冷笑，百味居没落了，可他郑成的刀还没生锈。
请
夫君，你妇人有些担心地站了起来。
夫妻二人相互扶持，膝下无儿无女，彼此相濡以沫，也做了最坏的打算。
无妨。男人摆了摆手，只是僵硬挺直的脊梁略显得单薄。
献丑了。池鸣看了眼干干净净的大厨房，满意地点了点头。
如果说菜肴是厨子的手艺门面，厨房就是厨子的大本营。
他低头在水缸里挑挑拣拣，才捡出几根适合心意的莲藕。
莲藕煲排骨汤，更适合选择这种褐黄色的七孔藕。这种藕煮熟后口感比较软糯。另外莲藕会带有一些泥腥气，除了用清水清洗，还可以在盐水里泡一泡。排骨在熬汤前也最好在滚水里焯一遍，去掉上面的油脂和血水。若是想追求汤汁浓白好喝，推荐用冷水下锅，采用瓦罐煲汤；若是追求吃肉，可用热水下锅。
池鸣一边说，手上的动作也不停。
小和尚负责烧火。
虽然看不明白，可他知道池掌柜对眼前这个人有些不同。
当他看到男人头顶的红光时，嘴角露出了小狐狸一样了然的笑容。
原来这男人要走好运了，啧啧啧。
郑成从一开始的抱胸观看，到最后的满脸愕然。
这做菜虽说大同小异，可还是有关窍的。
他愣愣地看着面前那个忙前忙后的年轻人，有些分不清现实和幻境。
这道莲藕排骨并不是他们一家独有，可以说是丽都人的老味道。
这年轻人为什么要把这做菜的步骤和关窍掰开了和他说，他又有什么目的，想从他这得到什么？
这肉圆的做法也是有些关窍的。你可仔细看好了。你这选的豆腐不成，建议你还是尽早换一家。肉圆好不好吃，这豆腐也是功不可没。你要选颜色乳白、质地细嫩、无杂质的豆腐，而不是这种颜色发黄的。池鸣一边说一边将豆腐和肉糜一起搅拌。
肉糜讲求肥瘦搭配，瘦肉太多，肉就太柴；肥肉太少，弹性就不足。但总体来说肥肉多于瘦肉为佳。里面可以适量加糖提鲜，根据客人口味，另加胡椒粉、豆瓣酱变味。肉泥需要反复搅打上劲，方向要一致，就像这样，不可一左一右。若是想肉嫩滑，还可加入番薯粉调和。其实说到肉圆，我还想起来别的做法。这肉圆不单单这么做，还可以摒弃豆腐，用香菇竹笋代替，或者只是单单采用肉糜，在烹饪的时候可以依据口味再加酸辣咸香增味。
郑成凝着眉，眼底的不解越来越深。
可他不忍心打断对方的解说。
有些原先还不太明白的地方，就像是放了闸口的大坝，他的牙齿被咬得咯咯作响，整个人都因为兴奋而颤抖。
现在的年轻人口味多变，你不能一成不变。我虽是第一天到丽都，但也能猜到你们这此时怕是流行麻辣风。
你怎么会知道？郑成有些不信，还是忍不住出声。
池鸣指了指自己的鼻子：我闻得出来。
他又笑道：所以接下来我教你一道剁椒鱼头的做法，你可看仔细了，我只教你一遍。
郑成的喉结滚动，眼眶有些微红，他张了张口，声音干涩：好，谢谢你。
水缸里就有草鱼和鳙鱼，鳙鱼鱼头大，我这就去处理鱼头。
剁椒鱼头可以用鳙鱼或者鲢鱼，你倒是会选择。
池鸣趁着对方处理鱼头的功夫，将小米椒、红辣椒切成小丁。
你这有没有豆豉？
豆豉他空间有，就是现在众目睽睽之下不好当面拿出来。
有的，有的，我这就去地窖取些。原本躲在后外偷听的妇人急忙出声。
她的脸上潮红一片，有些不敢看里面的少年。就在刚刚她还误会对方是来挑衅的人，为此还没好眼色给他。
她一时间百感交集，有些自责。
鱼头切到这里可以吗？郑成将一条大鳙鱼放到案板上。
池鸣接过菜刀，将鳙鱼一分为二，又将鱼头剖开。
这剁椒鱼头做法极其简单，关键在于调料上。这鱼在蒸之前需要用盐搓洗去腥。其次若想入味，还需要在鱼肉部分划几刀，反面可以用牙签扎些小孔。这豆豉可以和小米椒、辣椒一起混炒后盖在鱼头上。注意，在蒸鱼的时候要在盘子下面放两根筷子，这样蒸出来的鱼肉味道会更剔透，颜色也会更好看。蒸鱼的时间不宜过长，鱼肉熟了在锅里焖片刻再起锅。这最后一步就是浇热油，也是激发味道的关键。
池鸣将一勺烧得滚烫的热油浇到红绿相间的鱼头上，瞬间发出刺啦一声。
爽辣咸香的气味瞬间蹿了起来，辣味勾人。
一屋子的人除了池鸣，都捂着嘴打喷嚏。
可即便如此，还是没人愿意出去，全都直勾勾地盯着桌子上那盘卖相极佳的剁椒鱼头。
光闻着味就已经让人食指大动了，更可说是吃到嘴里的滋味。
郑成拿起筷子，正准备夹一筷子试试。
却不想门帘突然被人掀开。
一个头发胡子都花白的老头有些急切地嚷道：什么东西这么香，老郑，你瞒着我偷偷做什么好吃的！
老头的视线落到桌子上的那盘剁椒鱼头，眸子瞬间睁得老大：这鱼，我要了。
不对，你屋子还有好吃的，是莲藕排骨和肉圆，对不对，好久没吃了，没想到你手艺精进了，那两道菜也给我上一份。
老头急哄哄地端起桌子上的鱼就走。
郑成看了眼一旁笑眯眯的池鸣，见对方点了点头，这才没有急着去把鱼抢回来。
老头的身份在丽都都是举足轻重的存在。
从前鼎盛时，他还经常来光顾，可近些年，已经是少之又少，没想到他今日会突然造访。
把他说的那两道菜也拿给他尝尝。食物做出来就是给人吃的，何况他已经吃饱了，总不能浪费了对方的食材。
郑成感激地点了点头，在妇人的帮助下把菜端了出去。
老头一边吃，一边赞叹，就跟八百年没吃饱似的。
泡椒鱼头看着都是辣椒，可真正吃起来并不辣。可以说非常的下饭。
恩，不错，不错。这鱼肉肥而不柴、肉质嫩滑、辣爽适口，关键又辣又香，就连小老儿我也吃得下，实属上品。妙，妙啊！
老郑，快上米饭。明明已经在香园吃过一局的老头感觉又饿了。
他有些后悔刚刚在那边吃了半碗米饭，早知道他连一口不愿意吃了。
郑成将莲藕排骨和肉圆放到老头面前，又马不停蹄地去后厨盛饭。
老头吃了一半鱼头，才想起来旁边还放着两个菜。
其实刚刚说要这两个菜，也是有卖老郑面子的意思。
他看了眼瓦罐里的莲藕排骨汤。
汤色奶白，莲藕没有变色，倒是进步了。
他夹起一块莲藕放进嘴里，表情立刻变得古怪起来。
然后又夹起一块排骨放进嘴里，只是轻轻一吸，骨头和肉就分离了出来。
这排骨汤好喝，清淡中带着甜香，藕块粉糯，排骨也很入味。恩，肉圆也好吃，有嚼劲。老郑，你不输当年啊。
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南来北往的游人、走街串巷的贩夫、引车卖浆的小贩, 这里的夜市倒是比桐君府热闹很多。
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就选这家，百味居。池鸣指着其中一家明显店门要矮小破旧很多的饭馆。
可是它看起来好小，也没有其他酒楼那么豪华。你看连个排队的人也没有，肯定味道不好。小和尚不赞同地摇摇头，他指着不远处那家叫香园的酒楼道：池施主，要不去那家。怎么样？你看那些人排队都排到大街上了，肯定味道不差。
池鸣的态度却是异常的坚定：就这家。
那好吧。
小和尚还是有些不舍地望了一眼长长的队伍，这才快步追上池鸣的脚步。
小和尚一踏进冷冷清清的小饭馆，原本还抱着一丝侥幸的心理，瞬间扑哧一声熄灭了。
瞧吧，连个吃饭的客人都没有，这家店肯定很难吃。
百味居和旁边装修豪华大气的香园比起来，只能算是迷你。
说是饭馆，已是抬举了。
店里就两个人，是一对上了年纪的夫妇。
男人坐在柜台后面誊写菜名，女的正低着头一遍遍地擦拭老旧的桌椅。
看到进来的池鸣二人，也只是淡淡地点了点头。
他们店已经开了好几代了，还能时常光顾的也就只有几个念旧的老食客了。
现在的年轻人根本不愿意来他们这里。
夫妻二人原本还盼着厨神大赛的契机，能多少吸引一点客流，赚点养老钱，奈何丽都的老味道已经吸引不了这些人驻足。
看吧，这个年轻人无非是好奇进来走一圈罢了。
夫妻二人都没有搭理的意思，大概是一次次笑脸相迎，又一次次失望，他们已经不再抱有不切实际的幻想。
掌柜的，把你店里的招牌菜都上一道。池鸣找了一个临窗的位置坐下。
我们店里的招牌菜可不止十道，可是足足二十道。年轻人，你确定没有开玩笑？穿着整齐黑色厨师服的男人停下了写字的动作，甚至还站了起来。
这人该不会是来砸场子的吧？
可一想百味居已经不复从前，还有什么场子可砸。
我没开玩笑。池鸣脸上都是笑意。
这
男人这下开始陷入了两难。
说实在的，要做齐二十道招牌菜，不仅仅需要时间，关键后厨的食材也不一定齐全。
他看了眼同样表情怔忡的妇人。
妇人放下手中的抹布，又往围裙上细致地擦了擦。
他们夫妻多年，对方想什么，她只需一眼便知。
你去忙，店里缺的食材我现在就去外面采购。
好。
男子紧绷黝黑的脸上难得的露出一丝真切的笑容。
不管眼前这年轻人是不是逗弄他，还是纯粹只是无聊消遣，他都应下了。
他转身对着池鸣道：你们稍等片刻，我这就去后厨准备。
做了三十几年厨子，从辉煌走向落寞，也看淡了世间冷暖，可对烹饪的喜爱依然不减。尤其是做的菜肴能得到食客的认可，对他来说比什么都重要。
好，我们不急。池鸣嘴角的笑就没断过。
直到人都走后，小和尚还是一脸的问号。
像是想到什么一般，他一拍脑袋，恍然大悟道：池施主，这家店是不是隐藏极深的宝藏店铺，之所以没人光顾，是那些人眼拙还没发现，对不对？
小和尚很有信心，池施主是什么人，能得到他认同的店，肯定差不到哪里去。
你待会自己吃吃看就知道了。
池鸣并不打算说透。
时间在缓慢地流逝，沉寂的厨房也开始慢慢有香味飘出，随后又肆无忌惮地占领了整个大厅。
小和尚无精打采地趴在木桌上，一双眼睛一眨不眨地望着窗外。
对面酒楼排队的人越来越少。
出来的人嘴角锃亮，一副餍足享受的表情。
他有些羡慕。
饥饿使他疲软。
哎，好慢啊，我都快饿扁了。小和尚第十九次叹气，一张圆嘟嘟的小脸皱成了苦瓜。
咦，什么味，好好闻。小和尚一下子坐直了身子，朝着香气的来源努力嗅了嗅。
原本垂着的黑色帘子掀开，刚刚的妇人手里端着个木盘，正朝着这边走来。
真是抱歉，准备的时间有些长，让二位久等了。
妇人小心地将木盘上的四盆菜端上了桌。
二位，慢用，剩下的应该也快了。
好。
池鸣看着熟悉的肉圆，嘴角的笑意更深了。
前世落魄到此，饥寒交迫，是这对夫妻给了他一丝温暖。
他夹起一个肉圆，咬了一口，眼睛不自觉地眯了起来。
是熟悉的味道。
也是曾经他觉得最好吃最美味的一顿饭。
豆腐和猪肉糜搅打上劲，再在热油中煎炸成形，再经过小火焖煮，才算大成。
可惜豆腐太老，不够嫩爽，没有发挥肉圆真正威力。
其实这也不怪掌柜的。
即便是相同的食材，可这里面也是能分出甲乙丙丁来的。
他又夹了一筷子排骨莲藕，点了点头，煲汤的莲藕最好选用褐黄色的七孔藕。
原因无他，七孔藕淀粉含量高，口感偏软糯，更适合煲汤。
而银白色的九孔藕口感脆爽，则相对适合凉拌和清炒。
小和尚见此，也急忙抓起筷子夹起一个肉圆放进嘴里。
味道倒是勉强可以下肚，就是不及池掌柜的千分之一。小和尚早就饿得前胸贴后背，此时也不再挑食，嘴里胡乱地咀嚼几下，就咽了下去。
端着盘子走到门口的妇人眸子暗了暗，果然是来挑刺的，那年轻人竟是个厨子。
这样的人她以前也见过几个，都是来参加厨神大赛的外乡人，打着吃饭的由头，不过是来他们这找存在感，抬高自身身价罢了。
她有些替还在后厨捣鼓的夫君不值，明知道可能被挑刺，还在那坚守他的厨师守则。
将几盘菜放到桌子上，这回却是没有像之前那样有好脸色。
池鸣愣了愣，倒也没多想。
继续品菜。
等到最后一个菜上齐后，黑衣男子才掀开帘子走了出来。
他额上的细发已经全部被汗水打湿，脖子上还大喇喇地挂着一条吸汗的棉布，一双眼睛却是有些急切地往池鸣所在的方位看。
二十道招牌菜，是他一生的心血。也凝聚了他许多情怀和过往美好的记忆。
有几道菜还是年轻的时候和极为交好的老饕研发的，其间更是花费了几个月的心血反复尝试。
奈何时移世易，时代变得太快，他这朵前浪最终被后浪拍在了沙滩上。
味道尚可？男人绷着脸，袖子里面的手却紧握成拳。
到现在还没有掀桌子闹事，而是安安静静地吃饭，想来对他做的这些菜还算满意的吧。
恩，还行。有改进的余地。不管好吃难吃，池鸣都一一尝试了个遍，也算是对男人厨艺有了个全面的了解。
每一个厨子都有他的招牌菜，或者说是成名菜。
这成名菜就代表了一个厨子的面子和名声，其中的心思更不必说，也能很好的了解对方的真实功力。
男人一咽，这话他其实听了很多次了，他想起来几年前那些初出茅庐的小子，就是想拿他练刀，可他不是软柿子，任由别人拿捏。
他的脸色冷了几分，得，又是来挑刺的，他郑成，接招就是。
人活到他这年纪，也没什么放不下的。
那不知小兄弟有什么赐教的地方？郑某也好知道自己的不足。
哈，谈不上赐教，就是彼此切磋下厨艺。池鸣有些好笑，这郑大叔怕是以为他是来挑刺的主。
他将一块鹅肉塞进嘴里，又站起来道：走，咱们去厨房。
这还不算赐教？！！
都要去后厨和他厨艺比拼了。
郑成心底冷笑，百味居没落了，可他郑成的刀还没生锈。
请
夫君，你妇人有些担心地站了起来。
夫妻二人相互扶持，膝下无儿无女，彼此相濡以沫，也做了最坏的打算。
无妨。男人摆了摆手，只是僵硬挺直的脊梁略显得单薄。
献丑了。池鸣看了眼干干净净的大厨房，满意地点了点头。
如果说菜肴是厨子的手艺门面，厨房就是厨子的大本营。
他低头在水缸里挑挑拣拣，才捡出几根适合心意的莲藕。
莲藕煲排骨汤，更适合选择这种褐黄色的七孔藕。这种藕煮熟后口感比较软糯。另外莲藕会带有一些泥腥气，除了用清水清洗，还可以在盐水里泡一泡。排骨在熬汤前也最好在滚水里焯一遍，去掉上面的油脂和血水。若是想追求汤汁浓白好喝，推荐用冷水下锅，采用瓦罐煲汤；若是追求吃肉，可用热水下锅。
池鸣一边说，手上的动作也不停。
小和尚负责烧火。
虽然看不明白，可他知道池掌柜对眼前这个人有些不同。
当他看到男人头顶的红光时，嘴角露出了小狐狸一样了然的笑容。
原来这男人要走好运了，啧啧啧。
郑成从一开始的抱胸观看，到最后的满脸愕然。
这做菜虽说大同小异，可还是有关窍的。
他愣愣地看着面前那个忙前忙后的年轻人，有些分不清现实和幻境。
这道莲藕排骨并不是他们一家独有，可以说是丽都人的老味道。
这年轻人为什么要把这做菜的步骤和关窍掰开了和他说，他又有什么目的，想从他这得到什么？
这肉圆的做法也是有些关窍的。你可仔细看好了。你这选的豆腐不成，建议你还是尽早换一家。肉圆好不好吃，这豆腐也是功不可没。你要选颜色乳白、质地细嫩、无杂质的豆腐，而不是这种颜色发黄的。池鸣一边说一边将豆腐和肉糜一起搅拌。
肉糜讲求肥瘦搭配，瘦肉太多，肉就太柴；肥肉太少，弹性就不足。但总体来说肥肉多于瘦肉为佳。里面可以适量加糖提鲜，根据客人口味，另加胡椒粉、豆瓣酱变味。肉泥需要反复搅打上劲，方向要一致，就像这样，不可一左一右。若是想肉嫩滑，还可加入番薯粉调和。其实说到肉圆，我还想起来别的做法。这肉圆不单单这么做，还可以摒弃豆腐，用香菇竹笋代替，或者只是单单采用肉糜，在烹饪的时候可以依据口味再加酸辣咸香增味。
郑成凝着眉，眼底的不解越来越深。
可他不忍心打断对方的解说。
有些原先还不太明白的地方，就像是放了闸口的大坝，他的牙齿被咬得咯咯作响，整个人都因为兴奋而颤抖。
现在的年轻人口味多变，你不能一成不变。我虽是第一天到丽都，但也能猜到你们这此时怕是流行麻辣风。
你怎么会知道？郑成有些不信，还是忍不住出声。
池鸣指了指自己的鼻子：我闻得出来。
他又笑道：所以接下来我教你一道剁椒鱼头的做法，你可看仔细了，我只教你一遍。
郑成的喉结滚动，眼眶有些微红，他张了张口，声音干涩：好，谢谢你。
水缸里就有草鱼和鳙鱼，鳙鱼鱼头大，我这就去处理鱼头。
剁椒鱼头可以用鳙鱼或者鲢鱼，你倒是会选择。
池鸣趁着对方处理鱼头的功夫，将小米椒、红辣椒切成小丁。
你这有没有豆豉？
豆豉他空间有，就是现在众目睽睽之下不好当面拿出来。
有的，有的，我这就去地窖取些。原本躲在后外偷听的妇人急忙出声。
她的脸上潮红一片，有些不敢看里面的少年。就在刚刚她还误会对方是来挑衅的人，为此还没好眼色给他。
她一时间百感交集，有些自责。
鱼头切到这里可以吗？郑成将一条大鳙鱼放到案板上。
池鸣接过菜刀，将鳙鱼一分为二，又将鱼头剖开。
这剁椒鱼头做法极其简单，关键在于调料上。这鱼在蒸之前需要用盐搓洗去腥。其次若想入味，还需要在鱼肉部分划几刀，反面可以用牙签扎些小孔。这豆豉可以和小米椒、辣椒一起混炒后盖在鱼头上。注意，在蒸鱼的时候要在盘子下面放两根筷子，这样蒸出来的鱼肉味道会更剔透，颜色也会更好看。蒸鱼的时间不宜过长，鱼肉熟了在锅里焖片刻再起锅。这最后一步就是浇热油，也是激发味道的关键。
池鸣将一勺烧得滚烫的热油浇到红绿相间的鱼头上，瞬间发出刺啦一声。
爽辣咸香的气味瞬间蹿了起来，辣味勾人。
一屋子的人除了池鸣，都捂着嘴打喷嚏。
可即便如此，还是没人愿意出去，全都直勾勾地盯着桌子上那盘卖相极佳的剁椒鱼头。
光闻着味就已经让人食指大动了，更可说是吃到嘴里的滋味。
郑成拿起筷子，正准备夹一筷子试试。
却不想门帘突然被人掀开。
一个头发胡子都花白的老头有些急切地嚷道：什么东西这么香，老郑，你瞒着我偷偷做什么好吃的！
老头的视线落到桌子上的那盘剁椒鱼头，眸子瞬间睁得老大：这鱼，我要了。
不对，你屋子还有好吃的，是莲藕排骨和肉圆，对不对，好久没吃了，没想到你手艺精进了，那两道菜也给我上一份。
老头急哄哄地端起桌子上的鱼就走。
郑成看了眼一旁笑眯眯的池鸣，见对方点了点头，这才没有急着去把鱼抢回来。
老头的身份在丽都都是举足轻重的存在。
从前鼎盛时，他还经常来光顾，可近些年，已经是少之又少，没想到他今日会突然造访。
把他说的那两道菜也拿给他尝尝。食物做出来就是给人吃的，何况他已经吃饱了，总不能浪费了对方的食材。
郑成感激地点了点头，在妇人的帮助下把菜端了出去。
老头一边吃，一边赞叹，就跟八百年没吃饱似的。
泡椒鱼头看着都是辣椒，可真正吃起来并不辣。可以说非常的下饭。
恩，不错，不错。这鱼肉肥而不柴、肉质嫩滑、辣爽适口，关键又辣又香，就连小老儿我也吃得下，实属上品。妙，妙啊！
老郑，快上米饭。明明已经在香园吃过一局的老头感觉又饿了。
他有些后悔刚刚在那边吃了半碗米饭，早知道他连一口不愿意吃了。
郑成将莲藕排骨和肉圆放到老头面前，又马不停蹄地去后厨盛饭。
老头吃了一半鱼头，才想起来旁边还放着两个菜。
其实刚刚说要这两个菜，也是有卖老郑面子的意思。
他看了眼瓦罐里的莲藕排骨汤。
汤色奶白，莲藕没有变色，倒是进步了。
他夹起一块莲藕放进嘴里，表情立刻变得古怪起来。
然后又夹起一块排骨放进嘴里，只是轻轻一吸，骨头和肉就分离了出来。
这排骨汤好喝，清淡中带着甜香，藕块粉糯，排骨也很入味。恩，肉圆也好吃，有嚼劲。老郑，你不输当年啊。
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